Setas, el manjar otoñal por excelencia

La temporada estrella para la recolección de setas ya está aquí y los montes gallegos están repletos.

Aunque las setas se pueden recolectar durante todo el año, la realidad es que el otoño es la estación en la que hay una mayor variedad y cantidad de las mismas.

Las setas son un alimento muy versátil, pero a la vez peligroso si no se conoce. Hay especies venenosas que se pueden confundir fácilmente con especies comestibles.

setas

Si tenemos pensado hacer una salida al monte para recolectar este manjar debemos tener en cuenta algunos detalles:

  • Siempre es aconsejable ir con alguien experto en el tema o, al menos, haber hecho algún curso en micología.
  • Si eres principiante en este tema siempre es bueno que lleves una guía de setas contigo, por si las moscas.
  • Evita recoger las setas que hayan crecido cerca de carreteras, explotaciones mineras, jardines públicos… recuerda que se alimentan del suelo, por lo que es probable que la concentración de metales pesados, derivados de la contaminación de estas zonas, sea mayor en estas que las que se recogerías en el monte.
  • Debes cortarlas a ras de suelo y tapar lo que dejes con tierra. Así favorecerás que la siguiente temporada vuelva a brotar una seta en el mismo lugar. Nunca las arranques
  • Utiliza siempre una cesta de mimbre para colocarlas, los huecos entre el material favorecen que las esporas se caigan al suelo. Esto ayudará a ……. Las bolsas de plástico están terminantemente prohibidas.
  • No pises, rompas o destruyas las setas que consideres venenosas. Tienen su función en el medioambiente y el cuidado de este es algo que la micología lleva intrínseca.
  • No recojas más de las que vayas a consumir, los otros exploradores te lo agradecerán.
  • Si has recogido un espécimen que consideras comestible, pero que no habías probado antes, te aconsejamos que hagas lo siguiente:
    1. Consulta un experto antes de ingerirla tanto cocinada como cruda.
    2. Si no tienes a ningún experto a mano y estás seguro de que es comestible, solo debería probarla una persona y en una cantidad pequeña. Recuerda conservar el resto en frío y separado del resto de las setas. Si tras un par de días no ocurre nada el resto de comensales podrán degustarla.

setas

Solo queda abrigarse bien y salir a disfrutar de los montes gallegos con la esperanza de volver a casa con una buena cesta de hongos.

Finalmente, si la recolecta no se da tan bien como esperabas, no te olvides que siempre puedes pasarte por nuestro restaurante El Bordón. Donde podrás degustar los mejores platos típicos gallegos, elaborados siempre con los productos de mejor calidad.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.