¡Huele a cocido gallego!

Una receta milenaria que nació a partir de la matanza del cerdo y que ha pasado de generación en generación hasta convertirse en el plato más típico de Galicia

cocido gallego

Galicia e invierno son sinónimos de una palabra: cocido. Pues sí, además del Entroido y sus orejas, el cocido gallego es uno de los grandes platos típicos de Galicia. Esta pócima única, que enamora a foráneos y deleita cada domingo a nativos, es el resultado de la cocción de verduras, alubias o garbanzos y carne. En cada casa se hace de una forma, pero en todas sabe exquisito porque es el típico plato que ha pasado, como ningún otro, de generación en generación.

Esta receta milenaria, que nació a partir de la matanza del cerdo, lleva muchos ingredientes. Tanto es así que incluso en la elección de verduras hay muchas variables. Grelos, nabizas, berzas o repollo se combinan con patata y zanahoria. ¿Qué más materias primas se utilizan? Cuanta más variedad (y cantidad) de mejor: chorizo de carne, chorizo ceboleiro, lacón, panceta, costilla, cacheira, morro, oreja, lengua, rabo… Pero, ojo, no solo admite carne de cerdo, sino que también se puede (y se debe) incorporar algo de ternera como, por ejemplo, jarrete, una carne muy tierna; y también, como no, pollo o gallina que sirve para aderezar nuestro caldo. Además, el caldo gallego también lleva alubias o garbanzos cocidos.

A la hora de la cocción, se cuecen los elementos por separado, utilizando los caldos de unos y otros. Entre las cuestiones importantes en la elaboración del cocido, está la parte del desalado de las diferentes piezas. Debe hacerse en agua fría desde el día anterior (al menos, 24 horas antes) y para que desale de forma correcta es necesario cambiar el agua un par de veces. En el momento de la cocción, debes tener en cuenta que cada pieza tiene su punto, por eso debes ir una a una comprobando si cada una de ellas está cocidas para ir retirándolas progresivamente. Las verduras suelen cocinarse con el pollo. De esta forma, se saca un extraordinario caldo para tomar antes o después (según apetezca) del plato principal. Además de saber a gloria, durante el invierno, ¡este caldo ayuda a calentar el alma!

En toda la geografía española se pueden ver (y degustar) variantes, de una u otra forma, de esta receta. Está, por ejemplo, el conocido cocido madrileño, la escudella catalana o la olla gitana de Murcia. Pero también el puchero canario o incluso el cocido Maragato. Puedes probarlos todos, pero tenlo claro: ¡ninguno es como el nuestro!

Compostela gastronómica, el regalo con el que no fallarás

Si eres de los que dejas todos los encargos de SS.MM. los Reyes Magos para última hora, toma buena nota de un gran regalo que puedes “pedirles” para ti o para los tuyos, Compostela gastronómica

Compostela gastronómica

Para los amantes de la gastronomía este es, sin duda, un gran regalo. A través de Compostela gastronómica podrás vivir una experiencia única. El paquete incluye en una noche de alojamiento para dos personas en nuestro hotel y, además, una cena degustación del menú ‘Sinfonía gastronómica del Camino‘ con la que saborearás las entrañas del Camino Francés.

El alojamiento incluye desayuno bufé, detalles de bienvenida (botella de cava y piedras de Santiago), servicio gratuito de traslado al centro histórico, late check out, wifi, aparcamiento y gimnasio. Consulta todas las condiciones.

Para tramitar reservas, puedes llamarnos al teléfono +34 981 557 026 o escribirnos al email info@granhotellosabetos.com. Tramitamos tu pedido y te enviamos un bono regalo.

Disfruta de las cenas de Navidad en Santiago de Compostela

Los días 15, 16, 22 y 23 de diciembre organizamos cenas de Navidad con una ‘Christmas party’

cenas de Navidad en Santiago de Compostela

Calles iluminadas, negocios concurridos, niños ilusionados… ¡Se acerca la Navidad! Y, con ella, vuelven los reencuentros con la familia, las cenas multitudinarias de empresa y las reuniones informales con amigos. Estos eventos nos encantan porque todos persiguen lo mismo: disfrutar de un encuentro con los que nos rodean. Por este motivo, organizamos una cena baile para que disfrutes de tu grupo de amigos o de tus compañeros de trabajo en un clima distinto. La mejor gastronomía, con un excelente servicio y un ambiente único.

Este año, además, si lo deseas, puedes terminar la noche con una Christmas party en la que podréis bailar y tomaros una copa con la mejor música y en medio de un entorno festivo. Por solo 12 euros, tendrás acceso a 3 horas de música con DJ y 2 copas de primeras marcas.

Las cenas se celebrarán el viernes 15, sábado 16 , viernes 22 y sábado 23 de diciembre. Consulta los menús y, si quieres, reserva tu mesa a través de nuestro teléfono +34 981 557 026 o en el correo electrónico info@granhotellosabetos.com.

¿A qué esperas? ¡Ven y disfruta!

Noviembre: mes de Magosto en Santiago de Compostela

La fiesta popular por excelencia de Galicia en el mes de noviembre se celebra desde el Día de Todos los Santos hasta San Martiño

Magosto en Santiago

Otoño. Noviembre. Olor a castañas. Estas tres ideas son indisolubles y juntas forman parte la esencia de nuestra tierra. El Magosto es una de esas fechas que en Galicia señalamos a lo grande en el calendario. Se trata de una fiesta popular con arraigo céltico que ya celebraban nuestros ancestros. Su vínculo con nuestra tierra está profundamente relacionado con el culto a los muertos. Tanto es así que se celebra, tradicionalmente, entre el Día de Todos los Santos y el Día de San Martiño.

¿Qué no puede faltar en un Magosto? Hay ciertos ingredientes que son fundamentales e, si me apuras, indispensables. El primero de ellos es el fuego, ya que sobre él se asa el ingrediente principal: las castañas. También es época de comer chorizos asados y vino recién cosechado. La familia y los amigos no pueden faltar. Juntos evocan y trasladan la tradición oral y la cultura popular, de generación en generación.

Ya decía el historiador impulsor del Rexurdimento galego y fundador de la Real Academia Galega, Manuel Murgía, que el Magosto era como un “banquete funerario, en el que la castaña al fuego simbolizaba la muerte y el vino, la nueva vida”. Pese a todo, dice la tradición que la fiesta, originariamente, pretendía honrar a la cosecha.

Pese a que los estudios indican que la presencia de la castaña en Galicia se remonta al Pleistoceno, los castaños comenzaron a proliferar en esta tierra gracias a los romanos. A lo largo de los años, adquirieron un gran protagonismo, dado el bajo potencial económico de los labregos gallegos. Hasta que llegó la patata, la castaña constituía la base de la alimentación de las familias, sobre todo, de las más humildes. De hecho, eran conocidas como ‘el pan de los pobres’.

A día de hoy, la castaña sigue teniendo una gran presencia en nuestra gastronomía. Tanto es así que existe un organismo específico que la pone en valor. Es la Indicación Xeográfica Protexida Castaña de Galicia que se dedica, fundamentalmente, a proteger nuestra castaña autóctona. Esta es muy valorada en el mercado nacional e internacional por tu tamaño y calidad.

Si quieres disfrutar de la fiesta del Magosto en Santiago de Compostela, en casi todos los barrios se organizan fiestas durante este mes: San Pedro, Vista Alegre… Como cita ineludible, este sábado 11 de noviembre, la gaiteira Susana Seivane dará un concierto enmarcado en el Magosto del Gaiás. Además de disfrutar del concierto, podrás saborear tres pinchos en los que se incluye la castaña como ingrediente principal.

Por último, recuerda que si tan solo quieres saciar tu apetito de castañas asadas, durante todo el otoño e, incluso, durante el principio del invierno, las rúas empedradas de Santiago se llenan de puestos callejeros donde se pueden comprar cucuruchos de castañas recién hechas.

¡Bo proveito!

¡Larga vida a la empanada gallega!

La historia de la empanada gallega, uno de los manjares más tradicionales de nuestra tierra, se remonta más allá del siglo XII

Empanada gallega

Es uno de nuestros platos más tradicionales y con razón. Su historia en nuestra tierra se remonta más allá del siglo XII, lo cual queda patente en el mismísimo Pórtico de la Gloria. Fue, ni más ni menos, el Mestre Mateo quien ilustró algunas de sus esculturas, tanto de la Catedral de Santiago como del Palacio de Gelmírez, con esta delicatessen de nuestra cocina. Una apreciación que, a menudo, pasa desapercibida por parte de los miles de peregrinos que visitan el monumento.

Quién sabe si se ajusta a la realidad, pero incluso cuenta alguna leyenda que la empanada gallega era manjar de peregrinos. El relato asegura que los caminantes sabían que estaban cerca de Santiago al percibir el olor inconfundible a empanada.

Pero… ¿qué es exactamente una empanada? Quizá haya algún despistado que todavía no lo sabe, así que vamos a explicároslo de la mejor forma. Según la RAE, una empanada es una “masa de pan rellena de carne, pescado, verdura, etc. cocida en el horno”. Y precisamente es, en su definición, donde se desgrana la clave de esta receta. 

A pesar de todo, el origen de la empanada gallega es bastante incierto. No es problema para los gallegos que incluimos este manjar en cualquiera de nuestros encuentros. Una empanada sirve para disfrutar en la más estricta intimidad con la familia o también de cualquier fiesta o romería.

Si quieres degustarla en su pura esencia, no tienes más que venir al Gran Hotel Los Abetos. Nuestra cocina elabora una empanada casera bajo la receta tradicional, una auténtica exquisitez que no te puedes perder. Reserva tu mesa en el restaurante El Bordón y disfruta del sabor de Galicia.